Potatismos
Ca 600 gram potatis, gärna ekologisk
Ca 200 gram morötter, också gärna ekologiska
3 dl mjölk
En klick smör
Salt
Peppar
Köttbullar
1 gul lök
500 gram blandfärs
1 skiva vitt bröd eller 3 msk ströbröd
1 dl vatten, mjölk eller vispgrädde
1 ägg
Salt
Peppar
Ett par nypor socker
Smör och olja att steka i
Gräddsås
4 dl mjölk eller grädde eller en blandning
1 ekologisk köttbuljongtärning
Alternativt hemgjord buljong. Blanda med mjölk eller grädde så den totala såsmängden blir ca 4 dl.
2 tsk maizenaredning
1 tsk mörk kinesisk soja
Peppar
En nypa socker
Potatismos
1. Skala och koka potatis och morötter riktigt mjuka i saltat vatten.
2. Värm mjölken och smöret.
3. Häll av kokvattnet från morötterna och potatisen.
4. Häll över den varma mjölkblandningen och kör moset så slätt du vill ha det med hjälp av en elvisp.
5. Salta och peppra. Smaka på moset och krydda tills du är nöjd.
Köttbullar
1. Lägg brödskivorna i en bunke och häll på vatten, mjölk eller vispgrädde. Låt brödet bli mjukt.
2. Finhacka löken och stek den på medelvärme i smör tills den är mjuk. Strö gärna en liten nypa socker över så att den blir karamelliserad.
3. Knäck äggen i brödblandningen, tillsätt den stekta löken, salt, peppar och socker och kör blandningen slät med elvisp.
4. Lägg i färsen och kör med elvispen tills smeten är bearbetad och har gått ihop. Späd eventuellt med lite mer vätska om smeten blir så fast att den inte går att vispa ordentligt.
5. Forma små köttbullar, järpar (avlånga större köttbullar) eller pannbiffar med våta händer. Lägg dem vartefter på en blöt skärbräda.
6. Hetta upp en stor stekpanna. Lägg i smör och häll i lite olja. Olja gör så att smöret inte bränns så lätt.
7. Stek en liten klick av smeten och provsmaka. Mer salt, peppar?
8. Stek köttbullarna, järparna eller pannbiffarna i omgångar så de får fin färg. De håller ihop bra och behåller sin form eftersom smeten är bearbetad.
Gräddsås
1. Häll vätskan i en kall kastrull. Lägg i buljongtärning, vispa ner soja, peppar och socker.
2. Låt koka upp.
3. Red såsen med maizenaredning och smaka av.
