Fyll frysen med detta förhållandevis enkla surdegsbröd. Det är smakrikt och segt tack vare surdegen och den långa jästiden. Värm det och njut med färskost, italienska charkuterier och tomater.
2 dl vetesurdeg
5 dl vatten, kallt eller rumstempererat
några korn torrjäst
1 msk salt
1 dl vetekli
9 dl vetemjöl
1. Mata surdegen 8-12 timmar innan du planerar att baka. Den ska bubbla rejält.
2. Blanda surdeg, vatten, jäst och salt i en stor bunke.
3. Mata ner vetekli och vetemjöl lite i taget. Degen ska gå ihop men blir lös. Låt stå 30-60 min.
4. Gör följande var 30:e minut, 3 gånger. Blöt händerna med vatten. Dra upp degen vid ena kanten, dra ut den så mycket det går och vik över den över resten av degen. Upprepa 3-4 gånger runt hela degen. Detta gör så gluten utvecklas och brödet får textur och konsistens.
5. Täck degskålen med plast eller bivaxduk och ställ svalt ca 12 timmar.
6. Stjälp försiktigt upp degen på mjölat bakbord och dela i två delar. Lägg vardera degbit i varsin oljad ugnsform. Låt dem jäsa i 1-2 timmar.
7. Värm ugnen så varmt det går. Stjälp upp den ena degen på ett mjölat bakplåtspapper. Dela degen i två avlånga bitar med hjälp av en degskrapa. Strö lite mjöl ovanpå.
8. Grädda i ugn ca 30 min. Låt svalna på galler.
