En stor paté, 1,7 liter
1 gul lök
5 vitlöksklyftor
1 kg fläskkarré
450 g kycklinglever
15 g grönpepparkorn
0,5 dl portvin
1 tsk muskotnöt, riven
1 tsk nejlika, malen
1 tsk ingefära, torkad och malen
20 g salt, gärna oraffinerat havssalt
3 ägg
0,75 dl ströbröd
1 msk persilja, gärna färsk och hackad
1 tsk rosmarin
1 tsk timjan
1 tsk dragon
5 lagerblad
2 paket bacon
50 g pistagenötter
Sätt ugnen på 170 grader.
Det är viktigt med god kökshygien när man hanterar kött så kom ihåg att ha en ren skärbräda och kniv och tvätta händerna noga flera gånger under processen.
Hacka löken fint och fräs i smör så den blir genomskinlig. Pressa på slutet i vitlöken och låt den bli lite varm.
Skär fläskkarrén i mindre bitar och mixa den i omgångar till mindre bitar. Mixa även kycklinglevern grovt. Häll allt i en stor skål.
Kör "ren" mixern genom att även mixa lök- och vitlöksblandningen. Häll även den i skålen med köttet. Skrapa ur mixerskålen ordentligt.
Tillsätt portvin, kryddor, ägg, ströbröd och örter till köttfärsen och blanda mycket väl. Använd gärna plasthandskar eller mycket rena händer.
Klä en avlång ugnsform, 1,7 liter, med bacon.
Häll sedan ner 1/3 av köttfärsen i formen. Packa väl så all luft försvinner. Strö 1/3 av pistagenötterna över. Häll sedan ytterligare 1/3 av färsen i formen, strö över nötter och sedan resterande färs och nötter.
Vik över baconskivor som ev hänger utanför och lägg på lagerblad överst. Slå formen i bänken några gånger för att få bort ev luftfickor.
Gör sedan ett s k "bain Marie" - vattenbad. Ställ formen i en annan ugnsform och ställ in båda i ugnen. Häll sedan vatten nästan ända upp i den yttre, större formen.
Tillaga patén i 1,5 timme eller tills innertemperaturen är 72 grader.
Ta ut patén och låt svalna en stund.
Lägg sedan ett bakplåtspapper på patén och sedan en skärbräda, gärna en tung sådan, eller en lättare med några konservburkar på. Man gör detta för att pressa ihop patén så den får en fast och fin konsistens. Ställ kallt minst ett dygn.
Tippa ut patén ur formen genom att först ställa formen i lite varmt vatten så fettet i formen smälter och patén lossnar.
Skär i medeltjocka skivor och servera med baguette och picklade grönsaker.