Det finns oändligt många recept och råd om hur man gör en surdeg. Det är ett visst antal gram hit och ett antal gram dit. Hos Amos och Vilda gillar vi att gå på känsla - på gott och ont. Men eftersom den här metoden att baka bröd säkerligen sträcker sig tillbaka till de första civilisationerna, alltså flera tusen år tillbaka i tiden, borde det fungera. Inte mätte och vägde man då. Prova dig fram och lita på din förmåga att bedöma. Det här är ett sätt att göra surdeg och det fungerar oftast! Och man behöver inte slänga någon surdeg.
Dag 1
Starta surdegen med 0,5 dl grovt rågmjöl, 0,5 dl vetemjöl, 2 dl vatten och 1 tsk honung eller yoghurt. Konsistensen ska vara som tjock sockerkakssmet. Att få igång en surdeg med bara vetemjöl tycker jag är svårt. Rågmjölet ger det hela en skjuts! Blanda i en skål, ej metall, och lägg på ett lock men det ska inte sluta helt tätt.
Dag 2
Rör runt i degen. Kanske börjar den lukta lite syrligt? Mata den med 0,5 dl vetemjöl och lite vatten. Känn på konsistensen, inte för tunn, inte för stabbig.
Dag 3
Nu borde den ha börjat bubbla. Rör runt och mata igen som dag 2.
Dag 4
Troligen luktar det ganska illa nu. Det är helt i sin ordning! Rör runt och mata med 0,5-1 dl vetemjöl och späd med vatten. Kolla konsistensen.
Dag 5
Nu borde den värsta lukten ha lagt sig för att istället lukta syrligt och friskt. Rör, mata med 0,5-1 dl vetemjöl och späd med vatten.
Dag 6
Du borde kunna baka med den idag! För att baka på kvällen - mata den på morgonen och ställ varmt. För att baka på morgonen - mata den kvällen innan och ställ varmt.
Förvara en klick surdeg i en liten behållare i kylen. Den håller en eller två veckor om man inte matar den. Annars är det bra att slänga i en skvätt mjöl och lite vatten ibland för att hålla den vid liv. Lycka till!