7 hela medelstora till stora ägg
5 dl durumvetemjöl
3 dl vetemjöl
majsmjöl
Mät upp mjöl i en stor bunke. Tillsätt äggen och arbeta ihop till en fast deg. Beroende på storlek på ägg och hur mycket vätska mjölet suger kan man behöva justera med några droppar vatten alternativt mer mjöl för att få en deg med rätt konsistens. Den ska vara fast men inte stenhård och absolut inte kladdig.
Lägg sedan degen på en arbetsbänk och knåda den några minuter. Lägg tillbaka degen i bunken och täck den. Ställ kallt minst 30 min.
Dela degen i 6 bitar och kör i pastamaskin. Pudra tagliatellen med lite grovt majsmjöl.
Koka pastan i rikligt med välsaltat vatten, häll av och ringla olivolja över. Servera med valfri sås.
Pastan går utmärkt att frysa. Tina den i kylskåp och koka som vanligt.