Häll 1 liter färsk grädde, 40 % fett, i en skål. Grädden får gärna vara ekologisk och utan några stabiliseringsmedel. Det bör alltså helst enbart vara högpastöriserad.
Blanda därefter ner 2-3 dl filmjölk och rör runt ordentligt.
Täck med en handduk och låt stå i 24-36 timmar i rumstemperatur.
När grädden tjocknat till konsistensen som creme fraiche brukar ha är det dags att vispa den till smör. Vill man inte ha smör ställer man bara skålen kallt och använder creme fraichen till matlagning.
Häll creme fraichen i en matberedare och kör den på högsta effekt tills det har bildats smörklumpar som separerat från vätskan, vilket kallas kärnmjölk.
2. Häll sedan över smöret i en finmaskig sil. Pressa smöret försiktigt mot silens kanter med hjälp av en slickepott. Kärnmjölken pressas då ur smöret vilket ökar smörets hållbarhet. Spola sedan smöret i kallt vatten och fortsätt pressa ur vätska.
3. När smöret känns fast i konsistensen kan man lägga över det i en skål och salta lite försiktigt. Blanda väl. Hållbarheten är ca 1 vecka i kylskåp.
