Ragù Bolognese med färsk äggtagliatelle

6-8 portioner

1 kg högrev

1 stor gul lök

2 stjälkar selleri

1 morot

3-5 klyftor vitlök

3 msk tomatpuré

3 dl rött vin

3 burkar krossade eller hela tomater

1 msk torkad basilika

2 lagerblad

2 tsk socker

salt och peppar

1. Skär köttet i tärningar och bryn på hög värme i en gjutjärnsgryta. Tillsätt finhackad lök, selleri, morot och pressad vitlök. Dra ner värmen och stek mjukt en stund.

2. Tillsätt tomatpuré och låt den fräsa med en stund.

3. Tillsätt rött vin, krossade tomater, basilika, lagerblad, socker och salt och peppar.

4. Låt grytan koka minst 1,5 timme på svag värme, gärna längre. Smaka av med salt och peppar och kolla så att köttet är så mört att det faller isär i småbitar.

5. Servera med nykokt pasta och massa riven parmesanost.