Att starta en surdeg med vetemjöl är enkelt men ännu enklare är det att starta en med rågmjöl. Rågmjölet ska helst vara grovmalet och ekologiskt. Då finns maximalt med jästsporer kvar i skaldelarna vilket främjar möjligheten för mjölksyrebakterierna att frodas.
Det enda man behöver göra är att blanda rågmjöl och vatten - och att vänta, förstås.
Du behöver:
1 stor bunke eller burk, gärna med lock som går att sätta på glänt
1 dl grovmalet rågmjöl
1-2 dl vatten
Blanda allt. Täck och låt stå i rumstemperatur. Mata surdegen en gång per dygn med minst lika mycket mjöl och vatten till. Rågmjöl suger åt sig mycket vatten, så kolla konsistensen efter några minuter. Kanske behövs mer vatten? Lär dig att gå på känn! Rätt konsistens liknar medeltjock gröt. Efter ca 5-7 dygn är surdegen färdig att användas. Baka danskt grovt rågbröd, valnötsfrallor eller annat härligt matbröd!
