En surdeg som går att baka med ska bubbla ordentligt. Då är den aktiv. Hos Amos och Vilda startas den med vanligt vetemjöl, lite rivet äpple och vatten. Sedan matas den med minst dubbla mängden mjöl och vatten varje dag i en knapp vecka. Det blir snabbt mycket surdeg men på resterna går det utmärkt att baka engelska surdegsfrallor eller blanda i pannkakssmet.
Du behöver:
1 stor bunke eller burk, gärna med lock som går att sätta på glänt
1 dl vetemjöl, helst ekologiskt
1-2 dl vatten
0,5 rivet äpple
Blanda allt. Täck och låt stå i rumstemperatur. Mata surdegen en gång per dygn med minst lika mycket mjöl och vatten till. Konsistensens ska vara som tjock pannkakssmet. Titta på klippet och lär dig se och känna rätt konsistens. Alla mjöl är olika och därför är det bästa att lära känna sin surdeg. Nu är surdegen redo att användas!